„Изгори, душо, изгори“, викнав, а десетици пиперки се проширија, шушкаа, пенаа и станаа црни под мојата рерна.
Но, набргу масата се сврте, бидејќи моите прсти беа вкочанети, пулсирани и привремено вкочанети од ракувањето со чили пиперките - едвај имаше некакво олеснување во нивното огнено крштевање.Последицата од мојата болка не беше од лупење на пиперките, туку од цврсто ставање во кеса за замрзнување за да спијам во следните неколку месеци.
Поминаа неколку години откако се откажав од обидот да печам серии градинарски пиперки и потоа ги излупив сите пред да ги замрзнам.Размислував за зачувување на излупените делови и завитканите пиперки.Сепак, сакам да знам зошто се потребни 30 минути до еден час за да се заврши таква непријатна задача?Најдобро е да поминам 30 секунди за време на сезоната на мирување во градината, имам време.
Одговорот изгледа очигледен, бидејќи обично користам само потопол вид чили во супи, чорби, сосови и сосови истовремено.
Измијте ги пиперките (нема потреба од сушење) и наредете ги на плехот.Направете дупки во пиперките за да ја исфрлите пареата.Вклучете го вентилаторот во кујната за да ги исфрлите сите испарувања и остри испарувања.Ставете ги пиперките неколку инчи под бројлерот на рерната (загреан на висока температура) и гледајте како поцрнуваат, вртете ги на секои неколку минути додека не изгорат сите страни.
Или, печењето пиперки добро функционира и користете скара на гас за да го спречите мирисот.Пушачите со пониски калории ќе произведуваат халапено од зрели халапено.Или испечете ги пиперките директно на пламен на гас, истурете ги со ражен и превртете ги како бел слез на логорски оган.Ова е добра техника за печење само една пиперка;инаку, станува малку досадно.
Ако веднаш употребите пиперки, натрупајте ги во сад и покријте ги со пластична фолија за да ја впие пареата што ја олабавува вашата кожа.По 10 или 15 минути, кога пиперката е доволно ладна за ракување, излупете ја кожата, извлечете го стеблото и валканото јадро, одолејте на нагонот да ја исплакнете пиперката, бидејќи ќе ја измие сладоста и вкусот на карамелот произведени за време на печењето. процес.Ножот за чистење може да помогне во стругање на тврдоглавите делови од кожата.
Предупредување: Дури и кога ракувате со некои релативно благи пиперки, размислете за носење ракавици за еднократна употреба за храна.Задолжителни jalapenos, птичји чили и habanero чили, кои имаат висока содржина на капсаицин, што е соединението зад топлината на чили пиперките.За да го отстраните капсаицинот од прстите, втријте го на малку масло за јадење за да се разградат остатоците, а потоа измијте ги рацете со течен детергент.
Некои готвачи се колнат дека ќе стават печени пиперки во хартиена кеса, а потоа ќе ја користат самата кеса за да ја извлечат и да ја избришат кожата.Но, овој метод навистина функционира само за неколку пиперки пред да почне да се расплетува кесата.
Ако ги ставите пиперките директно во фрижидер, ставете ги (сеуште топли) во пластична кеса што може повторно да се затвори, што е приближно иста средина како да ги парете под пластична амбалажа.Ако ги наредите пиперките во еден слој и ја ставите кесичката рамно во фрижидер, нема потреба да ги ставате пиперките на плехот и да ги замрзнете додека не се цврсти и потоа да ги ставите во кесичката како среден чекор.
Ќесите со печени пиперки може да се купат на фармерскиот пазар и делот за производи во некои продавници за храна во текот на есента.Или, пак, погледнете го и помирисајте го спектаклот на печење свежи пиперки во продавницата Фрај Фамилијарна фарма во Медфорд.Печењето пукаше во петокот во 11 часот, произведувајќи чили пиперки по цена од 6 долари за фунта.Во фрижидерите и замрзнувачите на продавниците има и претходно печени пиперки.
Покрај целото чили, многу добро замрзнуваат неколку типични сосови и намази.Во основа, пиперките и бадемите се она што е пестото за босилекот и боровите ореви.Ромеско се користи со суров или варен зеленчук, бисквити или леб за да се додаде боја на зимското мени, со тестенини или како зачини за месо и морски плодови.Како прекрасен додаток на послужавникот со сирење, светлата боја на сосот од пиперка е совршена за подароци.
Ако сакате да ги засеете пиперките Шиши додека ги задржувате неговите погодни стебла, користете кујнски ножици за да исечете T на секоја пиперка.Врвот на Т се наоѓа на 1/4 инчи од стеблото и се протега околу половина од обемот на пиперката.Т Стеблото е долго околу еден инч.Преклопете ги клапите за да се отворат и извлечете ги семките.исплакнете.Исушете се темелно.
Ставете ги бадемите во садот на процесорот за храна.Пулсирајте додека најголемото парче не биде со големина на грашок.Изгребете го од садот и оставете го на страна.
Ставете ја црвената пиперка, сушените домати, лукот и 1 лажица сечкани бадеми во садот на процесорот за храна.Процесирајте додека не се изедначи и престанете да ги стружете страните на садот по потреба.За повторно обработка, полека сипете 1/4 чаша масло.Истурете во мал сад.Додадете оцет, чили во прав, кајен и резервирани бадеми.Зачинете го сосот со крупна сол.
Ставете голема тава од леано железо на средно-висок оган.Истурете 1 лажичка масло.Кога е жешко, додадете половина од шишито чилито.Гответе 4 до 5 минути, промешајте додека не замириса, клокоти и зарумени.Повторете со преостанатото масло и чили.
За да ги испечете црвените пиперки, ставете ги на плех за печење од алуминиумска фолија во рерна на 425 степени.Ставете го во хартиена кеса и затворете ја кесата или завиткајте ја во пластична кеса посебно (оставете да се излади неколку минути).Ајде да седнеме 15 минути.Треба да можете лесно да ја откинете кожата со прстите.Отстранете го стеблото и фрлете ги сите семиња.
За да го испечете модар патлиџан, ставете го на скара или на плочата за готвење на шпоретот на гас, често вртејќи го додека целиот не се јагленисува и омекне.Или, отворете дупки наоколу со вилушка и печете во рерна на околу 8 инчи од изворот на топлина.Често вртете додека сè не стане меко.
Пиперките се пасираат во процесор за храна, па се додаваат печените пиперки и модар патлиџан и се продолжува со обработка додека не се изедначи.
Во големо тенџере измешајте ги пирето и мелените домати;врие на средна топлина, мешајќи постојано, додека малку не се згусне, околу 10 до 15 минути.Додадете 1/4 чаша маслиново масло.Варете со често мешање додека сосот не се згусне и зготви и варете уште еден час.
Додадете ја преостанатата 1/4 чаша маслиново масло, лукот и магдоносот;зачинете со сол, продолжете со готвењето, мешајќи додека не се свари целата течност, околу 15 минути.Оставете го малку да се излади, а потоа ставете го во голема чиста стаклена тегла.Ставете го во тегла да се излади, цврсто затворете го капакот и ставете го во фрижидер.Или поделете ги во помали тегли и чувајте ги замрзнати.Сосот од пиперки ќе се чува на неодредено време.Прави околу 6 чаши.
Измијте ја лимената конзерва од 5 пилиња, капакот и лентата за завртки со топла вода со сапуница.исплакнете.Стави на страна.Ставете ја полицата на дното на бокалот за конзервирање.Ставете ја теглата на полицата.Наполнете ја конзервата со вода додека конзервата не биде покриена околу 1 инч.Оставете ја водата да зоврие.
Загрејте ја рерната на високо ниво и ставете ја скарата на околу 4 инчи подалеку од грејниот елемент.Нанесете алуминиумска фолија на обложен плех.
Работејќи во серии, ставете ги доматите со исечената страна надолу на подготвениот лист за печење и печете ги во рерна околу 10 минути додека кожата на некои места не стане пликови и потемни.Ставете ги доматите во поголем сад и оставете ги на страна.Печете ги пиперките, лукот и кромидот додека не потемнат.
Кога доматите ќе се изладат доволно за да се држат, излупете ги и вратете го само јагленосаниот дел во садот.Во три серии, ставете го целиот печен зеленчук во блендер и блендирајте додека не се исецка грубо;префрлете се во широк тавче од 6 до 8 литри за свежо чување, а потоа додадете ги останатите состојки.Оставете да зоврие и варете 5 минути.
Користете го подигачот за конзерви за да ги отстраните жешките лименки од бокалот за конзервирање, внимателно истурете ја водата во секоја лименка во тенџерето, а потоа ставете ги исправено на свитканиот пешкир.
Со лажица истурете ја топлата салса во врелиот сад, оставајќи 1/2 инчи простор за главата.Избришете ги рабовите на теглите со влажна хартиена крпа, потоа ставете рамен капак и прстен на секоја тегла и прилагодете го прстенот да се стегне со рака.
Се вари и се вари 40 минути за обработка.Преместете ја теглата на свиткана крпа и оставете ја да отстои 12 часа.По 1 час, притиснете го центарот на секој капак за да проверите дали капакот е запечатен;ако може да се турка надолу и не е затворена, теглата треба веднаш да се стави во фрижидер.Обележете ја затворената тегла и чувајте ја.Направете тегла од 5 литри.
Време на објавување: Октомври-08-2021 година